Vegan: Quinoa-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 1 Portion)

• 50 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika (rot oder gelb)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Handvoll frischer Spinat oder Kräuter (optional)

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 12-15 Minuten).
2. Gemüse schneiden: Zucchini, Karotte und Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, ca. 5-7 Minuten – es sollte noch bissfest bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Gekochtes Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Den Zitronensaft hinzufügen und gut durchmischen. Optional mit frischem Spinat oder Kräutern garnieren.

Dieses Gericht bietet dir eine ausgewogene Mischung aus komplexen Kohlenhydraten (Quinoa) und gesunden Fetten sowie Vitaminen aus dem Gemüse. Es ist leicht verdaulich, liefert Energie und ist perfekt für das Training. Du kannst es auch individuell variieren, je nach Geschmack oder dem, was du gerade im Kühlschrank hast.

Hinweis: Die Werte können je nach Marke und Produkt leicht variieren.